軍山湖大閘蟹
軍山湖大閘蟹，江西省南昌市進賢縣特產，國家地理標志保護產品，農產品地理標志產品。（2007年10月12日，國家質量監督檢驗檢疫總局《關于批準對軍山湖大閘蟹實施地理標志產品保護的公告》2007年第156號批準）進賢縣軍山湖地區的水質、氣候、生態環境非常適合河蟹的生長，逐步形成了養殖河蟹的生產規模。軍山湖的大閘蟹具有“大、肥、腥、鮮、甜”“五星”特征和“綠、靚、晚”三大比較優勢，是大閘蟹中的上品，在歷屆河蟹大賽上屢獲金蟹獎、銀蟹獎和“蟹王”“蟹后”稱號，且遠銷日本、韓國、新加坡等國際市場。
產地范圍
軍山湖大閘蟹地理標志產品保護范圍以江西省進賢縣人民政府《關于軍山湖大閘蟹地理標志產品保護地域范圍的建議》（進府文[2005]45號）提出的范圍為準，為江西省進賢縣軍山湖、青嵐湖、陳家湖現轄行政區域。
質量技術要求
（一）種源。
長江水系中華絨螯蟹（Eriocheir sinensia H.Milne-Edwards）
（二）養殖條件。
水質無污染，pH值7.0至7.8，溶解氧≥7mg/L，水深1.5 m至3.0m，透明度0.7m以上，水草覆蓋面≥50%，水草生物量≥600g/m2，底棲動物生物量＞150g/m2 。
（三）親本。
在軍山湖挑選性狀優良，個體重≥125g以上的雌蟹，在長江水系挑選性狀優良，個體重≥150g以上的雄蟹。
（四）苗種。
規格整齊、體質健壯、反應敏捷、體表光滑、附肢齊全、無寄生蟲。用于蟹種培育的大眼幼體為土池自然生態法培育出來的蟹苗，規格≤14萬只/kg；用于成蟹養殖的豆蟹1500至3000只/kg，用于成蟹養殖的扣蟹≤240只/kg。
（五）成蟹養殖。
1. 采用網攔養殖區和大湖中心水面養殖區兩種生產模式。
2. 放養：在每年的7月至8月投放豆蟹和12月至翌年的2月投放扣蟹。其中：網攔湖汊養殖區每公頃投放豆蟹1200至3000只，大湖中心水面養殖區每公頃投放豆蟹900至1500只，或每公頃投放扣蟹600至1200只。放養時選規格一致，體質健壯，爬行敏捷，附肢齊全，指節無損傷，無寄生蟲附著的蟹種。
3. 飼養管理：
（1）在淺水區種植苦草，每公頃用苦草籽量0.75 kg至1.5 kg；移植伊樂藻，每公頃用量2000 kg至4000kg；投放活螺、蜆，每公頃用量750 kg至1500 kg.
（2）飼養期間禁止投放人工飼料，禁止使用任何藥物。
4. 飼養周期：豆蟹養殖周期為16至17個月；扣蟹養殖周期為8至9個月。
5. 捕撈：9月下旬開始起捕上市，起捕規格為雌蟹≥100g；雄蟹≥150g。
（六）質量特色。
1. 感官指標：
（1）口味：具有鮮、香、腥、肥的獨特口味。
（2）體態特征：青背白肚、金爪黃毛、雙螯強健、八足堅硬、蟹體厚實、反應敏捷、額齒深、第四側齒明顯、背部疣狀明顯。體型肥碩，頭胸甲相對較厚，肉質致密，甲殼堅硬，有光澤。2.理化指標：
（1）雄蟹：粗蛋白≥14％、粗脂肪≥5％、肥滿度≥0.57g/cm3、性腺占體重百分比≥2％。
（2）雌蟹：粗蛋白≥15％、粗脂肪≥9％、肥滿度≥0.46g/cm3，性腺占體重百分比≥8％。
（3）氨基酸組成：天門冬氨酸≥1.3%，精氨酸≥1.3%，甘氨酸≥0.6%，丙氨酸≥0.8%。
專用標志使用
軍山湖大閘蟹地理標志產品保護范圍內的生產者，可向江西省進賢縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。
