太谷餅
太谷餅，山西省晉中市太谷縣特產，中國國家地理標志保護產品。（2010年9月3日，《關于批準對太谷餅、富裕老窖酒、浦城桂花、達州橄欖油、松貝（松潘產區）實施地理標志產品保護的公告》（總局2010年第94號）批準）
太谷餅是山西省傳統名吃，因產于太谷縣得名。始于清代，太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點之王”的美稱。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表，著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的“平遙的牛肉太谷的餅……”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。
產品特點
太谷餅是面制爐烤的實心餅，當地俗稱“干餅”、“燒餅”。餅呈圓形，直徑11.65厘米，厚約六分，邊與心的厚薄均勻，表皮為茶黃色，粘有脫了皮的芝麻仁。冷食此餅，酥而不硬，軟而不皮，而且儲存時間長，久儲味道不變，既可作茶點，也可旅行食用。因此，太谷餅還是人們相互饋贈的上好禮品。
歷史人文
太谷餅的產生和盛行都與明清太谷商業經濟的發展有直接關系。相傳在明末清初，太谷縣城東南的溝子村有一富家太太，經常在夜里想吃餅子?？蓪蛉藗儚某抢镔I回的各種面餅，她不是嫌油膩難吃，便是嫌干硬難嚼。這可難壞了她家的傭人。消息傳到縣城一家燒餅鋪里，掌柜的為了做成這筆生意，特地讓鋪子里的老師傅設計出了一種甜餅。這種甜餅是由白面、白糖、芝麻油和雞蛋清做成的爐烤實心餅，直徑約12厘米，中間厚約3厘米，其表皮色呈茶黃，上面還粘有脫皮的白芝麻。太谷餅具有酥而不硬、軟而不綿、香甜不膩的特點，而且即使存放一個月后，它的色、香、味也不會改變。
其主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制作方法是用蛋清將六成上等白糖和四成上等白面調成糊狀，用勺子盛在扣爐內，糊狀自然融流成圓形。成熟后，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢火烤熟。送到闊太太府上后，頗受青睞，于是誕生了享譽后世的太谷餅。后來太谷餅被深居宮廷的慈禧太后發現，將其定為宮廷貢品，更讓太谷餅身價陡增。
另一說在清朝咸豐年間，太谷城東南溝子村，有個姓張的以開餅面鋪為生。他看到太谷縣商賈云集，經濟繁榮，富豪大戶們貪圖享受，就苦思冥想，反復試驗，制成了一種“甘餅”，受到有錢人的歡迎。這種“甘餅”，用料講究，烤制技術特殊，吃起來香酥甜軟，很快即遠近聞名。
地理標志
產地范圍
太谷餅地理標志產品保護范圍為山西省太谷縣明星鎮、候城鄉、北汪鄉、水秀鄉、胡村鎮、小白鄉、陽邑鄉、任村鄉、范村鎮等9個鄉鎮現轄行政區域。
專用標志使用
太谷餅地理標志產品保護范圍內的生產者，可向山西省太谷縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經山西省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批準。太谷餅的法定檢測機構由山西省質量技術監督局負責指定。
質量技術要求
（一）原料。
1. 小麥粉：小麥產自保護區內的老沙麥，10月下旬種植，次年6月下旬收獲，生長期210天以上。小麥粉面筋質>25.0%（以濕基計），灰分<0.85%（以干基計）,水分≤14.0%。
2. 飴糖：使用保護區種植的小米，采用傳統加工工藝生產。
3. 水：生產用水為此保護區內地下水，水質符合國家生活飲用水衛生標準。
（二）生產加工工藝。
原輔料→調粉→成型→烘烤→冷卻→包裝
（三）加工技術要求。
1. 調粉：將50kg小麥粉、12kg至16kg糖稀、12kg至15kg植物油、16kg至20kg白砂糖、8kg至10kg水等混合，攪拌10至15分鐘，面團內外顏色均勻一致為止。
2. 成型：根據所生產成品規格，將混合后的一定質量面團揉圓，中間部分蘸上芝麻，搟開后芝麻均勻布滿整個餅面為準。
3. 烘烤：烘烤溫度215度，烘烤時間9至10分鐘。
4. 冷卻：烘烤后的產品采用自然冷卻，產品冷卻到溫度36℃，水分含量小于15.2%以下。
（四）質量特色。
1. 感官特色：
形態：呈扁圓形，餅面芝麻分布均勻，邊緣有細小裂紋
色澤：表面光澤，呈棕紅色，內部呈蛋黃色
組織：內部有小蜂窩狀，氣孔分布均勻
滋味及口感：甜綿香酥，不粘牙，氣味芳香，無異味
2. 理化指標：
脂肪含量（%） ≥12
蛋白含量（%） ≥7.50
總糖（%） ≥18
水分含量（%） ≤14.50
3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
