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安?；鹜?/b>，江西省吉安市安?？h特產，特色傳統名肴。地理標志證明商標。選用當地特有的腳短、皮薄、臀圓的“安福米豬”的鮮后腿腌制而成，不僅暢銷內地及港、澳、臺地區，而且遠銷東南亞各國。1915年選送巴拿馬國際博覽會展出得到好評。由安?；鹜燃瘓F公司選送參加1996年“國際食品及技術博覽會”的火腿片、火腿心、熟制火腿全部榮膺金牌。
安?；鹜仍从谙惹?，是先秦祭祀的“火胙”，歷為道教勝地的安福武功山，當地百姓將上等的豬蹄胙肉作為敬神供品，祛邪消災，祭神后的胙肉再加鹽腌制即成“火胙”。后來人們又將豬腿腌制成“火腿”，節慶喜日或家有貴客取之為宴。明清最盛。安?；鹜葟膫鹘y的作坊加工，發展到專業化、規?；a，目前已形成六大系列二十多個品種。
由于安?；鹜炔捎孟碜u江南的地方優良品種“安福米豬”為原料，以傳統的配方工藝加工生產，不僅味美香濃，且有較高的營養價值，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、多種氨基酸，具有健脾開胃，生津益血，壯腎陽，固骨髓，增食欲等功效。安?；鹜刃稳缌~，腳蹄短小，腿身飽滿，皮薄肉嫩，精多肥少，色紅味香，經久不變質。只要保管得當，存放二、三年仍色味如初，精肉鮮紅似火，肥肉潔白晶瑩，是烹制佳肴的上乘原料。
安?；鹜鹊闹谱骷妓囀堑胤絺鹘y手工技藝之一，是江西省級非物質文化遺產。每年立冬至次年立春之前，選用本地特有的“安福米豬”之鮮肉后腿為原料，采用嫡傳工藝和配方加工而成。從選料至成品歷經十余月，其產品形如柳葉：腿直爪彎，蹄腳短小，腿身飽滿，皮薄肉嫩，光滑干燥，表皮呈棕色或桔紅色，瘦肉占75%以上，醇香四溢。
產品特點
安?；鹜?，每年立冬至次年立春之前，選用本地特有的“安福米豬”之鮮肉后腿為原料，采用嫡傳工藝和配方加工而成。從選料至成品歷經十余月，其產品形如柳葉，腿直爪彎，蹄腳短小，腿身飽滿，皮薄肉嫩，光滑干燥，表皮呈棕色或桔紅色，瘦肉占75%以上，醇香四溢。
安?；鹜染哂歇毺氐闹谱鞴に?，除象金華、宣威火腿進行堆垛自然發酵外，最后還需采用竹葉、茶籽殼進行懸掛煙熏而成。
營養價值
其形如柳葉，腳蹄短小，腿身飽滿，皮薄肉嫩，精多肥少，色紅味香，經久不變質。只要保管得當，存放二、三年仍色味如初，精肉鮮紅似火，肥肉潔白晶瑩，是烹制 佳肴的上乘原料。而且含有的蛋白質、脂肪、鈣、鐵及多種氨基酸等營養成分，既 是補益身體的營養食品，也是贈送親友的上等禮物。
歷史人文
安?；鹜葰v史悠久，源于先秦，是先秦祭祀的“火胙”，歷為道教勝地的江西武功山，當地百姓將上等的豬蹄胙肉作為敬神供品，祛邪消災，祭神后的胙肉再加鹽腌制即成“火胙”。后來人們又將豬腿腌制成“火腿”，節慶喜日或家有貴客取之為宴。
清代著名詩人、美食家袁枚對安?；鹜攘粝铝?其香隔戶便至，甘鮮異常"的贊詞。
乾隆皇帝下江南時，品嘗到"安?；鹜?龍心大悅。
1915年入選巴拿馬萬國博覽會，享譽海內外。
由于歷代安福是產糧大縣，糧多豬多，就產生聞名江南的“安福米豬”;它皮薄、肉嫩、個小，做成火腿特點是：其形如柳葉，腳蹄短小，腿身飽滿，皮薄肉嫩，精多肥少，色紅味香，經久不變質。只要保管得當，存放二、三年仍色味如初，精肉鮮紅似火，肥肉潔白晶瑩。
安?；鹜扔袀€雅號叫“西腿”。這個雅號是怎樣得來的呢？
很久以前，安?？h城有一條青石板砌成的街巷，浮山李和齋開的"益裕腿莊"占了半條街。腿莊有個伙夫叫李駝背，是李老板的本家，在莊上干了幾十年，為人老實勤懇，會做多種火腿菜肴，深得李老板器重。
一個冬日的傍晚，李駝背正收拾碗盞，伙房門突然被撞開。
一位衣衫襤褸、左腿受傷的人搖搖晃晃闖了進來。來人介紹自己是廣東來的草藥郎中，在山里采藥，遭遇雷雨，滑跌受傷，已經幾天沒吃沒喝了，特來討點吃的。駝背見他實在可憐，扶他在灶前草堆上躺下喘口氣，然后將做晚飯后剩在案板上的一些火腿及削下的冬瓜皮煮了一碗湯給他喝。饑腸轆轆的廣東郎中三口兩口便連湯帶渣全吞了下去。
次日清早，廣東人又來到廚房，見了駝背“撲通”一聲跪在地上，說是感謝師傅昨晚熬了碗“靈丹妙藥”湯給他喝，使他的傷痛大有好轉。駝背丈二和尚摸不著頭腦：一碗下腳料煮的湯竟有止痛療傷的奇效?駝背告訴他，如果真是那樣，晚上還可以來喝上一碗。過了幾天，廣東人傷口痊愈，行走方便多了。臨別時，他再次向駝背磕頭謝恩。
數年后的一個秋天，益裕腿莊來了一位廣州商人。他就是當年駝背救治的那位采藥郎中。這位廣東人回鄉后，念及駝背的恩德，改行開了一家專做補食生意的食品店，駝背教他做的那道“火腿冬瓜湯”，很受廣東人青睞，他的生意越做越紅火,發了大財。因為安福在江西，這位廣東人便稱安?；鹜葹椤拔魍取?，漸漸地，“西腿”便廣為人知了。
傳說歸傳說，但安?；鹜却_有益腎、養胃、生津、壯陽、固骨髓、健足力等功能，連系火腿的繩子燒成灰，也可治金瘡出血。
參見
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