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[[文件:廬山云霧茶11.jpg|thumb|300px|廬山云霧茶]]

'''廬山云霧茶'''，[[江西省]][[九江市]][[廬山市]]特產，因產自廬山而得名，[[中國十大名茶]]之一，國家地理標志保護產品，地理標志證明商標，農產品地理標志產品。始產于漢代，已有一千多年的栽種歷史，宋代列為“貢茶”，是有著悠久歷史具有獨特內在品質和內在濃郁文化氛圍的地方特色產品，以原產地終年云霧彌漫而得碧綠明亮、葉底嫩綠勻齊的品質特點。

廬山云霧茶屬于綠茶類。最早是一種野生茶，后東林寺名僧慧遠將野生茶改造為家生茶。始于漢朝，宋代列為“貢茶”。茶芽肥綠潤多毫，條索緊湊秀麗，香氣鮮爽持久，滋味醇厚甘甜，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊。通常用“六絕”來形容廬山云霧茶，即“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。云霧茶風味獨特，由于受廬山涼爽多霧的氣候及日光直射時間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡。

1982年廬山茶廠生產的廬山云霧茶榮獲江西省優質產品稱號，1983年評為部優。1985年，獲國家優質產品銀質獎，且在1990年、1996年兩次復評為中保持了這一榮譽稱號。1988年獲首屆中國食品博覽會金獎。2010年6月，在中國第三屆江西綠茶博覽會上獲金獎；10月，在北京舉行的第三屆中國國際茶業博覽會上，廬山云霧茶被評為金獎。這是廬山云霧茶自2005年第二屆中國國際茶業博覽會上得金獎后再獲殊榮。

2010年3月31日，國家工商行政管理總局商標局正式頒發“廬山云霧茶”證明商標。2019年11月15日，廬山云霧茶入選中國農業品牌目錄。2020年5月，經第四個中國品牌日“2020中國品牌價值評價信息發布”線上評選，入選區域品牌100強榜單。

===產品特點===

====產品品質特性特征====

'''外在感官特征'''

外形，顯鋒苗，色澤翠綠潤，顯毫，勻整潔凈；湯色嫩綠明亮，香氣清香持久，滋味鮮醇回甘，葉底嫩綠鮮活、勻整。

'''內在品質指標'''

水分含量在4.5%—7.0%，粗纖維含量在6.5%—9%，茶多酚在11%—26%，氨基酸在2.8%—5.2%，咖啡堿在2.8%—4.8%，兒茶素總量在13.7%—18.8%。 3、安全要求： ① 產地環境質量符合《綠色食品茶葉產地環境條件》（NY/T391-2013）的要求。 ② 產品生產嚴格按照《綠色食品茶葉生產技術規程》（NY/T288-2002）的要求。

[[文件:廬山云霧茶12.jpg|center|thumb|400px|廬山云霧茶]]
[[文件:廬山云霧茶13.jpg|center|thumb|400px|廬山云霧茶]]

====特定品質====

廬山云霧的品質特點：芽壯葉肥，白毫顯露，色澤翠綠，幽香如蘭，滋味深厚，鮮爽甘醇，經久耐泡，湯色明亮，飲后回味香綿。 ”。廬山云霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負盛名。暢銷國內外。仔細品嘗，其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。若用廬山的山泉沏茶焙茗，就更加香醇可口。

[[文件:廬山云霧茶6.jpg|center|thumb|400px|廬山云霧茶]]
[[文件:廬山云霧茶7.jpg|center|thumb|400px|廬山云霧茶]]

====采制技術====

廬山云霧茶隨歷史的前進發展，制法也不斷改進、提高。歷史上云霧茶的制作，據《廬山志》載：“焙而烹之，……”則近烘青，方拱乾（1621-1627年）進士所作《東古山采茶詩》說：“采不敢盈甲，啜不敢盈唇，烹則瀑下泉，焙則花下薪……?！苯蓿樦芜M士）所寫《江州竹制詞》六首中一首詩說：“匡廬山采茶歸，云霧迷空盡濕衣。學得比源薪焙法，江南嫩甲雨前肥?！睋S龍寺老和尚和馬尾水釋果一禪師說：“云霧茶是三炒三采，最后烘干?！?現行的廬山云霧茶采制技術：

1﹑鮮葉的采摘：在清明前后，隨海拔增高，開采期亦相應延遲到“五一”節前后，以一芽一葉初展為標準，長度在三厘米左右，嚴格要求不采紫芽葉、病蟲葉、破碎葉、單片葉。采回后薄攤于潔凈篾簸箕內，置于陰涼通風處，保持鮮葉純凈。

2﹑炒制技術：殺青—抖散—揉捻炒二青（初干）—理條—搓條—揀剔—提毫—烘干或烤干。

殺青：在口徑80ＣＭ斜鍋內進行，鍋溫160-180℃，火力在求均勻，投葉量一市斤左右，雙手拋抖炒，先抖后悶，抖悶結合，葉變暗綠色，葉質地柔軟粘手，梗彎曲折不斷，時間三至五分鐘，即出鍋。

抖散：殺青葉出鍋放入圓簸箕內，用雙手抖散。以降低葉溫，散發熱氣，防止芽葉變黃。揉捻：在圓簸箕（直徑90ＣＭ左右）內，雙手回轉滾揉或雙手推揉，揉﹑抖結合，防止結塊，揉到成條，茶汁揉出為止，揉時用力須輕，以免揉碎芽葉及揉掉白毫。

殺二青：鍋溫100-120℃，雙手撈起茶匹坯抖炒，鍋溫先高后低，撈盡抖散，防止粘鍋焦葉，炒至茶條粘性減少，手握成團拋之即散，即進行理條。

理條：四指并攏，拇指叉開成虎口，用手抓茶條和甩條方法，解散茶團，理直茶條，手勢要松、松，切勿與鍋面摩擦。鍋溫在80℃-70℃左右。

搓條：鍋溫降至60℃左右，用雙手心相對，手掌與鍋面垂直，四指略彎曲，用手心相前搓揉，茶條相下自然散落鍋內，使條緊結，固定條索。

揀剔：在搓條之中，結合散炒，將黃片、粗條及夾雜物用手揀剔出來。

提毫：茶葉炒至八成干后，將茶條握入手中，利用掌力使茶條相互摩擦，使茶條外表膠狀薄膜擦破，白毫豎起而顯露。用力柔和而均勻，免使斷碎，要求白毫少脫落。

除末：提毫后茶葉起鍋，將茶末除去，烘干或烤干。

烘干：茶葉八、九成干后起鍋，攤入二十六目（80×90ＣＭ）篩內，攤放均勻，送入烘。干灶內烘干，溫度80℃左右，烘至手捻茶葉成粉末，含水量達6％下烘。攤涼，裝箱?？靖桑翰枞~除末后，不烘也可放入鍋內文火慢烤，鍋溫60℃左右。茶葉集攏于鍋中，緩慢柔和的翻動，翻動時，用雙手撈起全部茶葉，離開鍋壁又放下，防止與鍋面摩擦，保持白毫，烤至足干起鍋，攤涼裝箱。

[[文件:廬山云霧茶14.jpg|center|thumb|400px|廬山云霧茶（茶湯）]]

===地域范圍===

九江，位于長江中下游結合部的南岸。東枕鄱陽，與安徽東至縣毗鄰；南界南昌、宜春，與本省新建、安義、靖安、奉新、銅鼓諸縣相連；西連幕阜，與湖南平江縣和湖北崇陽、通城、通山、陽新多縣接壤；北瀕長江，與湖北武穴、黃梅及安徽宿松、望江縣隔江相望；居鄂、湘、皖、贛四省交界處，為江西的北大門。廬山云霧茶農產品地理標志地域保護范圍為廬山及鄱陽湖（九江管轄范圍）、廬山西海及周邊區域，涉及海會鎮、岷山鄉、賽陽鎮等185個鄉鎮（辦事處）。保護范圍位于東經113°56′30″-116°54′01″，北緯28°41′12″-30°04′29″，保護面積60000公頃，年產量1.6萬噸。

[[文件:廬山云霧茶15.jpg|center|thumb|400px|廬山云霧茶（茶樹）]]

===產地環境===

廬山位于北緯29°35′，屹立在長江之南，氣吞大江，影落鄱陽湖，平地拔起，是一座呈東北-西南走向的兩側受打斷裂挾持而起的塊壘式斷塊山系，面積約三百平方公里，主峰漢陽峰海拔1474米。這里俊偉詭特的青峰秀巒，瞬息萬變的云海奇觀，奔雷堆雪的銀泉飛瀑，鐘靈毓秀的山林。疊石為峰，斷壑為崖，清泉幽液噴流巖石上，蒸汽上騰，蔚為云霧，四時不絕。具有夏如春的涼爽氣候。根據二十年來統計資料，廬山年平均溫度11.5℃，最高氣溫32℃（公元1966年），最低氣溫為零下16.8℃（公元1970年），年降雨量1967.7mm，年霧日數190.6天，茶葉生產季節（4-10月份），空氣濕度均在80%以上，廬山云霧茶就生長在這得天獨厚的環境里。

[[文件:廬山云霧茶4.jpg|center|thumb|400px|廬山云霧茶（茶湯）]]

===歷史人文===

廬山云霧茶歷史悠久，始于東漢，據《廬山志》載：“東漢時（公元25-220年），佛教傳入我國，當時梵宮寺院多至三百余座，僧侶云集。攀危巖，冒飛泉，更采野茶以充饑渴。各寺亦于白云深處劈巖削谷，栽種茶樹者焙制茶葉，名云霧茶”?！稄]山新志》載：“云霧茶，山僧難于日給，取諸崖壁間，撮土種茶一﹑二區，然山峻高極卑弱，歷冬四周茅苫之，屆端陽采焙成，呼云霧”。茶自晉（公元265-420年）以后，不少詩人學者上山游覽和隱居，留有贊美廬山的詩文，都涉及廬山茶葉。白居易（公元772-846年）曾在廬山香爐峰結草堂居，親辟園圃茶。在《香爐峰下新置草堂即事詠懷題于石上》詩文中說：“平生無所好，見此心依然，如獲終老地，忽乎不知還，架巖結茅宇，壑斫開茶園?！痹凇吨仡}》一詩中又說：“長松樹下小溪頭，斑鹿胎巾白布裘，藥圃茶園為產業，野麋林鶴是交游?！?
唐代杰出的茶葉科學家陸羽《茶經》中有品天下二十水。其中廬山就有三處，廬山漢陽峰康王谷簾泉為天下第一泉：楊賢寺觀音橋的招隱泉為第六泉，現還立著“天下第六泉”的石碑；天池寺的天池頂山的天池為第十泉。

宋代周必大，紹興（公元1131-1161年）進士，在《廬山錄》說“丁亥三月乙已過，隆興府（今南昌）?！从写蟪兀ù筇斐兀┛v廣十丈，梵護皆以石，溪上紫霄峰，鐵塔在焉?！迕褚匀?、四月一往來茶約十里云?！笨芍未鷱]山云霧茶就有十里廣闊天地。

劉顯績的《酬友人饋廬山茶》時說：“日下輕飄到，山中香茗來，焙時耳瀑雨，摘處踏蒼苔，待月春共，吟詩石乳開，何時雨霧窟，相與汛清杯?！?
廬山云霧茶著名于宋代，宋時就充貢茶，山民也因貢茶而受苦。廖雨《采茶謠》說：“常年來茶早，今來采茶遲。四月寒風吹石圃，云根凍護香一絲。十日提新筐，晴時求少許。金牙碧玉可憐生，半付野豕牙涎煮。不堪嘆息提筐回，寺中有客城中來。自稱公府門下役，朱票靈茶一百六。票書專得雨前茶，色香幽細比蘭花?？滔奕战蝗鐢?，館價一斤一錢足。老僧聞言面如土，顧謂徒屬收拾走。石圃青從可數處，請君傭工自摘去，誅鋤灌溉不敢汁?！睆倪@首采茶謠可知吏役狐假虎威，敲詐苛求無所不至。盡管廬山云霧茶歷史悠久，但在歷史反動統治下，由于“兵災火劫，官方征取過苛?！笔乖旗F茶時興時衰。

1913年江西省立林場，在九奇峰下，黃龍寺附近擇地育苗，植茶十多畝。1919年方采制得數十斤，1934年廬山植物園也種茶一畝。使云霧茶逐年恢復，但產量很少。自從廬山變成帝國主義和國民dǎng官僚尋歡作樂的場所之后，廬山云霧茶就成為了他們獨家享受的“貢品”，致使廬山茶園荒蕪，千年名茶徒有虛名，真是只見云霧繞山轉，不聞云霧茶飄香。

解放后，廬山云霧茶才得到了迅速的恢復和發展，古老的茶山，日異月新，現有茶園面積五千余畝，布滿山山巒巒。產茶地區分布于漢陽峰、五老峰、小天池、大天池、含鄱口、花徑、天橋、修靜庵、中安、捉馬嶺、海會寺、帥家、化城山、青山、通遠、八仙庵、馬尾水、高壟、威家、蓮花洞、龍門溝、賽陽、云庵等地。五老峰與漢陽峰之間終日云霧不散，品質也最好。

茶樹品種除本地群體品種外，還引進了國內外一些抗寒性強的品種，如上梅州、安徽一號、龍井43號、山東嶗山、茶格魯吉亞六號和八號等等，為發展優質嶗山云霧茶，創高產開拓了新的品種資源。


===參見===

*'''[[中國特產]]'''　[[中國特產概況|概況]]　[[中國各地十大特產|各地十大特產]]
*[[中國特產 數據庫|中國特產數據庫]]

*'''[[中國地標產品]]'''
*[[中國地標產品數據庫]]
*[[國家地理標志保護產品]]（概念）

*'''[[中華老字號]]'''　[[中華老字號（China Time-honored Brand）|概況]]


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