李渡酒

李渡酒，江西省南昌市進賢縣特產，中國國家地理標志保護產品。（2013年1月11日，《關于批準對新樂西瓜、清苑熏香、李渡酒、豐城富硒大米、新晃龍腦實施地理標志產品保護的公告》（2013年第6號）批準）

李渡酒，其釀造技法，始于元，歷經五代，釀酒技藝已載入《江西非物質文化遺產》名錄。李渡燒酒作坊遺址被國務院授予 “全國重點文物保護單位”，是中國時代最早、遺址最全、遺物最多、時間跨度最長且最富有地方特色的大型古代燒酒作坊遺址，并沿用至今。李渡酒酒體具有“色澤清亮，味甘醇厚，香雅馥郁，回味悠長”之特色。

李渡酒

李渡酒

李渡酒

產地范圍

李渡酒產地范圍為江西省進賢縣現轄行政區域。

專用標志使用

李渡酒產地范圍內的生產者，可向江西省進賢縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經江西省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。李渡酒的法定檢測機構由江西省質量技術監督局負責指定。

質量技術要求

一、原輔料要求

1．釀造用水：來自產地范圍內200米以下深層地下水源，水質符合國家關于飲用水的標準規定。

2．勾調用水：來自產地范圍內, 經處理符合國家關于純凈水的標準規定。

3．大米：采用產于產地范圍內生產的大米，品質符合國家關于大米的標準規定。

4．小麥：品質符合國家關于小麥的標準規定。

5．面粉：品質符合國家關于面粉標準規定。

6．麥麩：品質符合相關標準規定。

7．稻殼：色澤金黃干燥、新鮮、無雜質、無霉變、無異味。

二、生產工藝要求

1．制曲關鍵環節要求：大曲發酵培養起點溫度23℃至25℃；品溫最高時達56℃；后期發酵培養溫度28℃至30℃。成品曲儲存三個月以后使用。大曲理化指標：水分≤14.0%，酸度0.8至1.4°A，淀粉30至50%，糖化力≥450㎎葡萄糖/（g.h）。

2．釀造工藝：以整粒大米為原料，采用以麥麩、面粉為主要原料的中高溫大曲為糖化發酵劑，在窖池中經續糟混蒸固態原窖發酵，按量質摘酒，分級貯存、勾兌而成。

（1）窖池：采用當地出產的紅石條壘砌而成的26年以上窖齡、部分70年以上窖齡的窖池為發酵容器，發酵時間在24天以上。新窖池窖齡不低于5年。

（2）清蒸谷殼：稻殼倒進甑內開大汽清蒸30至35分鐘，出甑攤涼至40℃以下備用。

（3）蒸酒蒸料：采用分層起糟、分層蒸餾、續糟續料、甑桶蒸餾，蒸酒蒸料同時完成。

（4）量質摘酒：在蒸餾過程中，要摘除頭酒1.5kg至2kg；中流酒酒度在60度以上，作為基酒；每甑摘酒尾60kg至80kg。

（5）貯存：基酒分級入庫，使用陶壇分質儲存?；苾Υ嫒暌陨?，調味酒儲存五年以上。

三、質量特色

1．感官特色：（略）

2．理化指標：（略）

3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。