都昌豆參

都昌豆參，江西省都昌縣特產，中國國家地理標志保護產品。（2018年3月14日，國家質量監督檢驗檢疫總局《質檢總局關于批準對燕潮酩酒等24個產品實施國家地理標志產品保護的公告》（2018年第33號）批準）

產地范圍

都昌豆參產地范圍為江西省都昌縣都昌鎮、周溪鎮、三汊港鎮、中館鎮、大沙鎮、萬戶鎮、南峰鎮、大港鎮、蔡嶺鎮、徐埠鎮、左里鎮、和合鄉、陽峰鄉、西源鄉、薌溪鄉、獅山鄉、鳴山鄉、春橋鄉、蘇山鄉、多寶鄉、汪墩鄉、北山鄉、大樹鄉現轄行政區域。

都昌豆參產地范圍內的生產者，可向都昌縣市場和質量監督管理局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經江西省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。都昌豆參的檢測機構由江西省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。

一、原輔料要求

1.大豆：選用符合國家有關規定的優質大豆（黑豆和黃豆）。

2.植物油：選用產地范圍內生產的菜籽油，質量符合國家有關規定。

3.生產用水：選用產地范圍內的水，水質硬度為39至51mg/L，質量符合國家有關規定。

4.石膏：質量符合國家有關規定。

二、加工

1.工藝流程：大豆精選—脫皮—浸泡—清洗—磨漿—泡漿—攪拌—過濾—煮漿—點漿—破腦—壓榨—成型—油炸—攪拌—起鍋。

2.工藝要求：

（1）脫皮：先用水浸泡豆子15分鐘，放入開水鍋煮3分鐘，再用涼水浸泡，皮掉。

（2）磨漿：豆子磨成豆瓣，除清豆殼，加涼水浸蓋3至4個小時。豆瓣浸發脹大即上磨，加水細磨成漿。

（3）泡漿：沖入開水泡漿，并在漿桶里將漿攪勻，攪漿時間1個小時，接著倒進布袋濾渣。

（4）煮漿、點漿、破腦：濾出的漿汁再下鍋燒開，燒開的漿汁又一次倒進漿桶。加入石膏漿打勻，將凝固物打碎成細絮狀，成豆腐花，裝箱榨水，制成豆腐。

（5）油炸：將豆腐切成寬約半寸，長約兩寸余的豆條下油鍋煎炸。適時用冷水沿鍋邊淋水，使熱油溫度適宜。

三、產品質量特色

1.感官特色：外形長約三寸，體型溜圓，內芯蓬松，氣孔均勻。色澤金黃，光澤度好?？诟兴执?，軟而不膩，具有菜油香味。質地不易碎，比較輕。

2.理化指標：

水分/（g/100g） ≤3.46

蛋白質/（g/100g） ≥26.4

脂肪/（g/100g） ≥46.7

過氧化值/（g/100g） ≤0.18

酸價/（mg/g） ≤0.72

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。