鐘祥葛粉
鐘祥葛粉，湖北省荊門市鐘祥市特產，中國國家地理標志保護產品。（2014年4月16日，《質檢總局關于批準對恒山黃芪等產品實施地理標志產品保護的公告》（2014年第44號）批準）地理標志證明商標，農產品地理標志產品。鐘祥葛粉潔白細膩，無異味。開水沖調后，色澤透亮，粘稠性好，食之清香滑爽，有“長壽粉”之譽。富含淀粉及黃酮素、鐵、鋅、鉀、硒等10多種人體必需的微量元素，有很高的營養價值和很強的保健作用，具有清涼解熱、生津止渴、抗菌解毒、降低血壓。對咽喉痛疾、口舌生瘡、小孩清火、瀉痢有特效，能醒酒、美容。
葛粉，又稱葛根粉。葛根內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、糖和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽。既有藥用價值，又有營養保健之功效。
地處湖北省腹地的大洪山脈是湖北中部地帶一處獨特的山系，氣候溫潤獨特，尤其以大洪山南麓的鐘祥市客店鎮山區一帶冬暖夏涼，野葛資源豐富。相傳東晉時葛洪云游于此，授取葛捶粉，治病救人的技藝于民，每到秋葉落、寒霜至之時，當地山民上山掘葛捶粉，山溪水洗之，太陽曬干制成潔白葛粉，或充饑、或用于頭痛腦熱、抗菌消炎之家庭良方備之，鐘祥葛粉也因其色澤均勻、味道甘醇、口感細膩、粘度高、成型度好而享譽海內外。據民間相傳，在明代，客店山區流傳一種無名病毒，由于無藥醫治，死了許多人，著名醫學家李時珍云游于此，帶山民上山挖葛的根捶粉讓病人服下，病毒迅速治愈，后來山民們把葛粉當成為一種家喻戶曉的民間治病良方和渡饑荒的食品流傳下來。
有著千年長壽歷史的鐘祥，不僅有得天獨厚的自然環境，更有種類繁多的長壽食品，滋養著一代又一代的長壽人。通過調查本地百歲老人的飲食習慣發現，鐘祥之所以被稱為“千年長壽之鄉”與本地人喜食野生葛粉、豆制品、米茶、食用菌、大蒜等飲食習慣密切相關。鐘祥葛粉是鐘祥獨具特色的長壽食品。
目錄
產地范圍
鐘祥葛粉產地范圍為湖北省鐘祥市客店鎮、張集鎮、東橋鎮、洋梓鎮、長灘鎮、溫峽水庫、大口林場、盤石嶺林場共8個鄉鎮水庫林場現轄行政區域。
專用標志使用
鐘祥葛粉產地范圍內的生產者，可向湖北省鐘祥市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。鐘祥葛粉的檢測機構由湖北省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
地理標志產品數據
- 產地范圍：湖北省鐘祥市客店鎮、張集鎮、東橋鎮、洋梓鎮、長灘鎮、溫峽水庫、大口林場、盤石嶺林場共8個鄉鎮水庫林場現轄行政區域。
- 公告號：國家質量監督檢驗檢疫總局公告2014年第44號
- 公告日期：2014年4月16日
產品品質特性特征
1．外在感官特征：鐘祥葛粉呈粉末狀，潔白細膩， 無氣味。開水沖調后， 色澤透亮，粘稠性好，食之清香滑爽。
2．內在品質指標：鐘祥葛粉營養豐富，品質獨特，含有豐富的淀粉、鐵、鋅、鉀、硒等10多種人體所必需的微量元素，具有“斷谷不饑，解表退熱，生津止渴，開胃下食，解酒美容＂等功效，鐵含量大于38毫克/公斤，鋅含量大于4毫克/公斤，鉀含量大于140 毫克/公斤，硒含量大于0.02毫克/公斤，粘度含量大于850mpaos。
3．安全要求：鐘祥葛粉執行《綠色食品淀粉及淀粉制品》（NY/T1039-2006）標準。
地理環境
鐘祥歷來有 "千年長壽之鄉"的美譽。鐘祥市位于湖北省中部，漢江中游，大洪山脈南麓，處于北緯30?42'～31?36'、東經112°07'-113°00'之間。南北縱距100.6公里，東西橫距83.5公里，版土面積4488平方公里，居湖北省第三位，人口104萬，現轄17個鄉鎮、3個國營農牧場，地處大洪山南麓的鐘祥市客店鎮、張集鎮等8個鄉鎮場庫一帶植物茂密，野葛資源豐富。
進入冬季葛粉加工季節，冷空氣翻越秦嶺山脈后又被河南的桐柏山和湖北的大洪山以北擋住寒潮，給大洪山南麓形成溫暖的氣候，冰凍期短，有利于葛粉的加工。葛粉的加工具有很強的季節性，每年11月份霜降落葉后進入葛根淀粉收漿期，此時葛根淀粉由藤部回落到根部，淀粉含量最豐富。同時氣溫低，水溫低微生物少，有利于淀粉的沉淀。由于鐘祥當地冬季空氣干燥、少雨、有利于葛粉干燥等原因成為"鐘祥葛粉"加工的最理想場所。
氣候特征：鐘祥市光能充裕，雨量適中，水資源豐富，溫濕度適中，屬北亞熱帶季風性氣候。年平均氣溫在12.5℃-16.3℃之間，極端最高氣溫39.7℃。年平均降水量1000毫米左右，無霜期262天，日照年平均在1930.8-2114.3小時，日照時數是湖北省的高值區，陽光充足，溫度適中，是優質葛根的理想生長環境。
環境特征：鐘祥全市森林覆蓋率達到35.7%，遠高于全國16.55%，水平林業用地綠化率達到100%，生態環境良好。鐘祥葛粉的加工主產地集中在客店鎮，其加工環境優良，地處深山，遠離城區，周邊50公里范圍內無大型城鎮和廠礦企業，無粉塵硫化物污染，空氣清新，適合葛粉的自然干燥，同時采用山泉水加工無任何藥物污染。
歷史人文
鐘祥是國家歷史文化名城，早在6000多年以前，就有先民在這里躬耕勞作，繁衍生息。鐘祥是楚文化的重要發祥地之一，有文字記載的歷史長達2700多年。春秋戰國時稱"郊郢"，系楚國陪都，戰國后期為楚國國都。南朝劉宋明帝泰始六年（公元470年）始稱"萇壽縣"。北朝西魏大統17年（公元551年）去萇的草頭，稱為"長壽縣"。公元1531年，明朝嘉靖皇帝朱厚熜以"鐘聚祥瑞"之意賜名家鄉"鐘祥"，升為承天府，與順天府（北京）、應天府（南京）并為明朝的三大直轄府，轄當陽、京山、天門、潛江、鐘祥五縣和荊門、仙桃二州，盛極一時，"鐘祥"之名沿襲至今。
在古代，"葛"本是一種無名植物。相傳在晉代，鐘祥北部山區流傳一種無名疾病，由于無藥醫治，死了許多人。著名醫學家、道學家葛洪帶弟子云游于此地，見狀命弟子帶眾鄉親上山挖一種青藤的根捶粉讓病人服下，這種疾病迅速治愈。當地老百姓為了感謝他，把這種植物叫作"葛藤"。自此以后當地人每到冬天都有挖葛捶粉的習俗,并當作家庭藥方備用。
用于制作“鐘祥葛粉”的原材料——葛根，民間稱之為“山人參”，屬藥食兩用植物，在大洪山南麓的客店鎮、張集鎮等鄉鎮場庫有著豐富的資源，當地民間挖葛制粉的歷史悠久，早在幾千年以前就有老百姓開始挖葛充饑治病。相傳在東漢末年王莽政權時期，爆發了大規模的農民起義，一支盤踞在湖北鐘祥市客店鎮九嶺十八寨之中的"黃華天子"義軍，在面對王莽10萬大軍的瘋狂進攻中，節節敗退，逃往大洪山主峰客店鎮娘娘寨，拼死頑守。不料酷暑到來，士兵經不住山蝗、惡蚊的叮咬，都染上了紅眼病和痢疾病，一個個倒下了。就在這危急時刻，一位白須道人飄然而至，從懷中取出一包白粉撒在一大桶涼水中，攪勻后讓士兵喝下，片刻功夫，只見那已奄奄一息的士兵們精神大振，疾病全無，象猛虎一樣把被勝利沖昏頭腦的官兵打得落花流水。后來人們才知道那道人即青峰山下紫陽道人，其白粉是用山中千年野生葛根提煉出的葛粉。從那時起，當地山民經常上山挖葛制粉，當做家庭良方備用一直沿襲至今，傳說歸傳說，但葛粉確實具有較高的藥食兩用價值。
抗日戰爭時期，李先念率新四軍在這里與敵周旋，將新四軍地下醫院設在客店鎮趙泉河村。當時，在醫藥不足的情況下，人民群眾上山采藥，用葛根做中藥配方，用于"消炎解毒"，發揮了及其重要的作用。在糧草不足的情況下，人民群眾冒著生命危險，將自制的葛粉送到新四軍手中。1985年，李先念故地重游，再次品嘗了當地老百姓制作的葛粉，感慨萬千！
鐘祥不僅從古到今有制粉的習俗，特別是近年，隨著葛粉廠的建立，采挖葛根，制作出售葛粉已成為農民的主要收入之一。
文化積淀
鐘祥市客店鎮1995年被國務院發展研究中心評定為"中國葛粉之鄉"稱號
2013年《鐘祥葛粉制作技藝》被湖北省人民政府入選為："湖北省第四批非物質文化遺產名錄
品牌建設
在日本，"鐘祥葛粉"具有很高的知名度，被昭和天皇御賜為"皇家食品"的森野家的葛粉大部分來源于進口的鐘祥葛粉。1993年又被日本列為免檢進口產品。目前，鐘祥葛娃牌葛粉是湖北省商檢局唯一一家獲得葛粉出口食品衛生登記證書的企業。1995年，湖北省客店鎮被國務院發展研究中心命名為"中國葛粉之鄉"。湖北葛娃食品有限公司是目前湖北省唯一一家獲得湖北省出入境檢驗檢疫局認定的專業化葛粉出口企業和出口加工基地，其葛粉產品出口已有20多年歷史，是"荊門市農業產業化重點龍頭企業"，湖北省科技廳認定的"創新試點企業"，湖北省文化廳認定的"文化名企"。湖北葛娃食品有限公司開發有葛粉、葛粉絲、葛粉片、葛餅干、葛面條、葛豆絲、葛花茶、葛根茶等系列產品，擁有10項發明專利，并通過了1SO9001國際質量管理體系認證和QS、IQC認證，被授予"湖北省消費者滿意單位"。葛娃牌葛粉獲得了"全國知名農產品品牌"和"湖北名牌"產品稱號?，F在，隨著"鐘祥葛粉"產品知名度的不斷提高，國內各界人士紛紛前來取經，國外客商已紛至沓來尋求貨源，客店已成為全國目前最大的葛產品交流的聚散地和名符其實的"中國的葛粉之鄉"！為做大做強鐘祥葛粉品牌，弘揚鐘祥葛文化，有湖北葛娃食品有限公司在客店鎮投資一億元新建的集葛生產加工，葛文化旅游于一體的中華葛文化風情園項目被評為湖北省首屆旅游休閑農業示范點、湖北食文化名企和湖北省科技創新型企業，鐘祥市政府也因勢利導圍繞中華葛文化風情園核心景區，打造一個中華葛文化風情村。并計劃把客店鎮打造成葛產業大鎮，建成中國的葛谷，世界的葛都。
生產單位
湖北仙之靈食品有限公司，位于湖北省鐘祥市北部山區，是一家老字號民營獨資有限公司。公司繼承祖傳百年加工葛根傳統技術，結合現代科學技術先后開發出了多品種的速溶葛根粉、生態葛根茶、野生葛根片、有機葛含片、可口葛飲料、香酥葛脆餅、鮮汁葛果凍、乾葛精粉絲等系列產品。是國內野生葛根種植、生產、深加工及銷售產業化為一體科技型生產企業，也是湖北最具規模、最早引進智能化、自動化、專業化先進的機械設備和技術工藝，生產葛系列產品的專業研發生產基地，原料種植基地、出口創匯基地，是荊門農業產業重點龍頭企業，湖北省經濟建設明星企業，國家認定的湖北省有機食品生產企業、中國地名標志農產品地理標志性企業；企業先后獲得國家發明專利和多項實用新型專利、湖北省著名商標、湖北名牌產品等多項獎項與成果，是湖北境內自主創新、開拓進取、科學發展的行業典范。
鐘祥市國森源葛粉實業有限公司，是一家專業化規?；a葛粉的民營企業，其前身為鐘祥市葛粉廠，從事葛粉生產加工近三十年歷史。公司位于湖北省中部大洪山南麓的鐘祥市客店鎮。2010年7月客店鎮被評為“湖北旅游名鎮”。良好的生態環境孕育了富含葛根素、黃酮等藥用成分的高山葛根，造就了得天獨厚的葛粉生產加工場所?？偷赕傆?995年12月被評為“中國葛粉之鄉”，鐘祥葛粉被評為長壽食品。公司旗下的兩大品牌”國森源”和“娘娘寨”葛粉及其系列產品是以娘娘寨的葛根（衛生部公布為藥食兩用植物）為原料，經山泉水漂洗，采用傳統的自然沉降、脫水和干燥，有效的保留了葛的原始風味和葛根素、黃酮的高含量，產品無污染、無雜質、菱形顆粒狀等自然特點，沖熟的葛粉晶瑩剔透，粘而不膩，散發著淡雅的葛清香，令人食欲大增，常食有益。
鐘祥葛粉質量技術要求
一、原料
選用產地范圍內采收后2天內、直徑≥5cm的新鮮野生葛根。
二、加工工藝
- 加工時間：11月下旬至翌年3月下旬。
- 工藝流程：清洗→粉碎→漿渣分離→除雜分離→漂洗過濾→脫水干燥→成品包裝。
- 工藝要點：
- 粉碎：洗凈的葛根加水用粉碎機粉碎打成漿渣。
- 漿渣分離：漿渣加水用分離機攪拌濾漿，至葛渣變白，漿水變清，將過濾后的漿水入池。
- 除雜分離：將處理池中的漿水進行除雜分離。
- 漂白過濾：分離后的漿液沉淀12小時后，去上清液加清水拌勻后過200目篩網；沉淀12小時去上清液后過380目篩網，取濾后漿液10%在15℃至20℃密閉容器中保存8小時后投入漿液中攪拌，靜置5小時后去上清液取葛粉乳。
- 脫水干燥：葛粉乳經脫水機脫水8分鐘后自然陰干。
三、質量特色
1.感官特色：色澤均勻，呈白色，味道甘涼，微甜無渣。
2.理化指標：
- 水分，% ≤ 15.0
- 灰分，% ≤ 0.6
- 白度，（457nm蘭光反射率）% ≥ 85.0
- 粘度，mPa·S ≥ 60.0
- 二氧化硫殘留量，mg/kg ≤ 10.0
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
