高安腐竹
高安腐竹，江西省高安市特產，中國國家地理標志保護產品。（2007年1月12日，國家質量監督檢驗檢疫總局公告《關于批準對高安腐竹實施地理標志產品保護的公告》2007年第3號批準）高安腐竹始于唐代，距今已有1000多年的歷史，高安是腐竹的發源地。
高安腐竹是以優質黃豆為原料，用傳統工藝加工制作而成的一種豆制品，主產地江西省高安市，以產地而得其名。高安腐竹生產加工歷史悠久，產品外觀油亮光澤，呈淡黃色，支條均勻，條內空心，品中，尤以久煮不糊而顯其長。具有較豐富的營養價值，蛋白質高達50%，脂肪達30%。
2010年6月，經江西省人民政府批準，高安腐竹制作技藝被列入第三批省級非物質文化遺產名錄。
2020年5月，經第四個中國品牌日“2020中國品牌價值評價信息發布”線上評選，入選區域品牌100強榜單。
產地范圍
高安腐竹地理標志產品保護范圍以江西省高安市人民政府《關于明確高安腐竹申報國家地理標志產品保護范圍的建議》（高府[2005]38號）提出的范圍為準，為高安市錦河沿線的筠陽街道辦事處、瑞州街道辦事處、田南鎮、相城鎮、灰埠鎮、揚圩鎮、龍潭鎮、石腦鎮、祥符鎮、上湖鎮、蘭坊鎮、大城鎮等12個鄉鎮、街道辦現轄行政區域。
質量技術要求
（一）生產原料。
大豆。按《豆制食品業用大豆》標準的規定執行。大豆水溶性蛋白（干基）≥34%。
（二）生產用水。
高安境內錦河沿岸深井水（井深-20米以下），水質符合國家飲用水標準。
（三）工藝控制。
1. 工藝流程：
原料→選料→脫皮→浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→揭皮→瀝漿→涼曬→烘干→檢驗→包裝→入庫
2. 工藝要求：
（1）選料、脫皮：大豆經過篩選，用鋼磨、風選剝去豆皮。
（2）浸泡：將豆片浸入生產用水中，春秋季浸泡了3至4小時，夏季2至3小時，冬季5至6小時。
（3）磨漿、過濾：將浸好的豆胚磨漿。加60℃溫水，分兩次過濾，加水量應使豆漿量為干豆的8至10倍，豆漿濃度控制在6.5 %至7.5%的范圍內。
（4）煮漿：采用蒸氣直接加熱至沸，維持3—5分鐘。
（5）冷卻：豆漿煮沸后自然冷卻，終溫不低于84℃。
（6）揭皮：豆漿煮熟后，注入成型平底鍋，漿液深度3—6cm，溫度82±2℃。每隔15分鐘揭皮一次。
（7）瀝漿、涼曬：揭皮后腐竹置于平底鍋上方瀝漿，瀝漿后置于通風的專用場地涼曬。
（8）烘干：涼曬后腐竹推進烘房烘干，時間一般為7小時,最高溫度＜80℃。
（四）質量特色。
1. 感官特色：色澤淡黃，光澤鮮亮，支條勻稱，條內空心，韌性好，久煮不糊，無異味。
2. 理化指標：
（1）優級：水份≤9%，蛋白質≥45%，脂肪≥25%。
（2）一級品：水份≤9%，蛋白質≥40%，脂肪≥21%。
專用標志使用
高安腐竹地理標志產品保護范圍內的生產者，可向高安市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。
